Pizzeria — Paris
Pizzeria — Paris
Assiette d'olives de Toscane - fruité avec une lègere amertume. Idéal en attendant l'ami retardataire!
La spécialité de la maison ! Boulette de risotto pané & frit à la crème de truffe & coeur fondant de taleggio sur duxelle de campignonns.
Mix de charcuteries italienne avec une burrata entière et une focaccia maison ! Planches made in France de chez Brüt
Sauce tomate, viande hachée (porc), poivrons grillés, capres, Grana Padano
Crème, courgettes poêlée, tomates cerises Ciliegini, zeste de citron & Grana Padano
* Nos pâtes fraîches de blé dur napolitaines sont tréfilées au bronze et séchées à basse température pour un maximum de saveurs.
Tomates San Marzano DOP, fior di latte, rostello (jambon cuit aux herbes), poêlée de champignons frais, grana padano IGP, basilic
Tomates San Marzano DOP, fior di latte, basilic,
Base tomates San Marzano DOP, fior di latte, n’duja di Spilinga IGP (farce de porc fumée au piment de Calabre), taleggio IGP, pickles d’oignons rouges
Sauce tomate, tomates confites, anchois de Cetara, origan, ail, basilic
Base crème & assortiments de fromages italiens.
Base blanche crème, carpaccio de courgettes, zeste de citron, Grana Padano
Sauce tomate, fior di latte, aubergines confites, ricotta salata fumée Barlotti, basilic
Base tomates San Marzano DOP, fior di latte, spianata piccante calabrese, basilic
Base tomates San Marzano DOP, fior di latte, une burrata entière, speck, salade, ricotta salata fumée maison Barlotti
Spécialité sicilienne fourrée à la crème de pistache & ricotta, pistaches concassées & cerises amarena.
Espresso & portion du dessert du jour
Chèques non acceptés, prix et services compris en euro
MERCI!
THANK YOU!
GRAZIE!
Nous sommes une pizzeria « pirate » - une pizzeria ouverte à Paris par un Canadien dans la rue des crêperies bretonnes. Rien n'était censé marcher dans notre histoire et pourtant… Chef depuis plus de 20 ans, Bob a fait ses classes dans de grandes maisons françaises comme Ducasse, ainsi que dans des établissements italiens, au cœur des vignes de Montalcino et au restaurant Lo Scudiero à Pesaro. Toujours en quête de nouvelles saveurs, il a voyagé aux quatre coins du monde. Bob ouvre son restaurant en 2019 animé par son amour de la pizza. Nous sommes une pizzeria « pirate » - une pizzeria ouverte à Paris par un Canadien dans la rue des crêperies bretonnes. Rien n'était censé marcher dans notre histoire et pourtant… Chef depuis plus de 20 ans, Bob a fait ses classes dans de grandes maisons françaises comme Ducasse, ainsi que dans des établissements italiens, au cœur des vignes de Montalcino et au restaurant Lo Scudiero à Pesaro. Toujours en quête de nouvelles saveurs, il a voyagé aux quatre coins du monde. Bob ouvre son restaurant en 2019 animé par son amour de la pizza.
La pizza que vous allez savourer aujourd’hui n’est ni napolitaine, ni romaine. C’est la pizza d'Inizio : au levain, pétrie à la main (et oui, on était les premiers! ). Nous avons mis au point notre propre blend de farines : blé italien Manitoba, semoule de blé dur, et blé semi-complet, auquel nous ajoutons notre levain. Nous aimons varier les farines avec lesquelles nous nourrissons notre levain italien de 90 ans. Nous pétrissons notre pâte à pizza à la main chaque jour, que nous laissons reposer en masse pendant 12h, puis nous boulons nos pâtons pour les laisser lever à nouveau min 24h. Pour sublimer nos pizzas, nous avons sélectionné avec soin des produits italiens d’excellence : mozzarella di bufala Campana DOP, n’duja di Spilinga, taleggio D.O.P., etc… Ainsi que des vins natures des quatres coins de l’Italie comme le Montepulciano et le Chianti toscans, le Nero d’Avola sicilien ou pour les plus curieux de Barbabianca de Vénétie.
Bienvenue et buon appetito !